书名：2025全国卫生专业技术资格考试指导：营养学
目录
第一篇基础知识
第一章蛋白质/１
第一节蛋白质的组成与分类/１
第二节蛋白质的消化、吸收与代谢/２
第三节蛋白质的生理功能/３
第四节氨基酸与氨基酸代谢/３
第五节食物蛋白质营养价值评价/６
第六节蛋白质营养不良/９
第七节人体蛋白质营养状况评价/９
第八节蛋白质摄入量及食物来源/１０
第二章脂类/１１
第一节脂类的分类/１１
第二节脂类的消化、吸收与转运/１２
第三节脂类的生理功能/１３
第四节脂肪酸/１５
第五节脂类参考摄入量与食物来源/１７
第三章碳水化合物/１８
第一节碳水化合物的分类与食物来源/１８
第二节碳水化合物的消化吸收与代谢/２０
第三节碳水化合物的生理功能/２３
第四节血糖生成指数/２４
第五节参考摄入量与食物来源/２６
第四章能量/２７
第一节人体能量消耗/２７
第二节人体能量平均需要量的确定/２９
第三节能量来源与摄入量/２９
第五章矿物质/３１
第一节钙/３２
第二节磷/３５
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