国家职业资格培训教程：公共营养师(国家职业资格3级)-营养师考试用书
2014/12/24
来源：易考吧营养师招聘考试网
导语
2015年公共营养师考试时间是: 2015年1月17日。
营养师资格考试教材-公共营养师(国家职业资格3级)
[营养师考试介绍]
培训对象：
公共营养师资格考试的培训对象主要是：幼儿园保健医，学校校医，医疗机构及社区卫生站的医护人员，集体饭堂，健身中心教练，食品保健品企业营养从事人员，食品检测监督人员，企事业单位准备从事本职业的人员等。
学习内容：
公共营养师学习的内容主要有：营养师基础、医学基础、人群营养基础、食物卫生基础、营养咨询和教育、食品营养评价、膳食营养指导与疾病预防、人体营养状况测定和评价、社区营养管理和干预等。重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。
通过考试，成绩合格者将颁发公共营养师国家职业资格证。
职业概况
公共营养师是国家劳动部颁布的第4批新职业之一。是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格（劳部发[1994]98号文件第六条规定“劳动部负责以技能为主的职业资格鉴定和证书的核发与管理”），从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者，是促进社会公众健康工作的专业人员。
目前，我国的营养专业人才十分紧缺，公共营养师的就业前景非常广阔。公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用，还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务。
[营养师报考条件]
本职业共设四个等级，分为四级公共营养师（国家职业资格四级）、三级公共营养师（国家职业资格三级）、二级公共营养师（国家职业资格二级）、一级公共营养师（国家职业资格一级）。
申报条件
——四级公共营养师（具备以下条件之一者）
（1）连续从事本职业工作1年以上。
（2）具有医学或食品专业中专毕业证书。
（3）经四级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
——三级公共营养师（具备以下条件之一者）
（1）连续从事本职业工作6年以上。
（2）取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
（3）取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（4）具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书。
（5）具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作1年以上。
（6）具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
——二级公共营养师（具备以下条件之一者）
（1）连续从事本职业工作13年以上。
（2）取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以。
（3）取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（4）具有医学或食品专业大学本科学历证书，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
（5）具有医学或食品专业大学本科学历证书，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（6）具有医学或食品专业硕士研究生及以上学历证书，连续从事本职业工作2年以上。
——一级公共营养师（具备以下条件之一者）
（1）连续从事本职业工作19年以上。
（2）取得二级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
（3）取得二级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经一级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
[营养师职业分类]
临床营养师，主要从事与疾病有关的营养工作，为病人制订合理的膳食，设计适合不同病人的食谱等，主要在医院工作，又常称为营养医师。此类营养师多为医学院/医科大学的预防医学系毕业。
公众营养师，又称为公共营养师，其工作与公众有关，主要从事营养知识的传播、群体性的营养调查、各种与营养相关的社会活动策划，以及与营养知识宣传教育有关的影视文学等作品策划也是其工作的内容。其工作内容多为营养知识之类的无形产品。
食品营养师，主要在食品企业工作，主要负责食品的开发之类的与食品相关的营养工作。
运动营养师，是为运动人员提供营养指导的营养师，职业运动员或运动爱好者，他们的运动量相对于普通人来说，运动量较大，其营养需求与常人有较大的不同。所以该类人群的营养有特殊的要求，应该有专业的运动营养师进行，有利其健康。
餐饮营养师，主要从事与餐饮有关的营养工作，如营养配餐方案，营养食谱的开发，营养配餐员的培训，餐饮服务人员的培训等。
药膳营养师，为食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商服务。药膳营养师们协助企业领导进行研究，对管理和市场提出专业性意见，促使企业生产出更好的药膳养生食品投放市场。 还可以根据工作性质分成更细化的营养师，如美容营养师，保健品营养师等。
[营养师考试用书]
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书 名： |
国家职业资格培训教程：公共营养师(国家职业资格3级) | ||
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出版社： |
中国劳动社会保障出版社 |
库 存： |
有货 | |
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作 者： |
中国就业培训技术指导中心 |
定 价： |
52 元 | |
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开 本： |
16 |
本站价： |
52 元 | |
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ISBN： |
9787504599964 |
出版日期： |
2012年9月1日 | |
[内容简介]
书名：国家职业资格培训教程：公共营养师(国家职业资格3级)(第2版)
编者：中国就业培训技术指导中心
市场价：￥52.00
出版社：中国劳动社会保障出版社；第2版(2012年9月1日)
丛书名：国家职业资格培训教程
平装：470页
语种：简体中文
开本：16
ISBN：9787504599964
[目录]
第1章膳食调查和评价
第1节食物摄入量调查
学习单元1膳食摄入量调查——24h回顾法
学习单元2膳食摄入量调查——24h回顾和膳食史结合方法
学习单元3膳食摄入量调查——记账法
学习单元4膳食摄入量调查——称重记账法
第2节膳食调查结果的计算与评价
学习单元1膳食结构分析与评价
学习单元2膳食能量摄入量计算与评价
学习单元3膳食营养素计算与评价
学习单元4膳食调查结果计算与分析
学习单元5数据库的建立和结果保存
学习单元6人群膳食调查报告的撰写
学习单元7膳食调查方法应用练习
思考题
第2章人体营养状况测定和评价
第1节人体体格测量
学习单元1体格测量的标准化
学习单元2婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量
学习单元3上臂围和皮褶厚度的测量
第2节常见生物样品的收集和保存
学习单元1尿液样品的收集和保存(24h尿样)
学习单元2粪便的收集和保存
学习单元3血样的收集和保存
第3节营养不良的症状和体征判别
学习单元1蛋白质—能量营养不良判断
学习单元2营养性贫血的判断
学习单元3维生素A缺乏的判断与评价
学习单元4骨软化病(维生素D缺乏)的判断与评价
学习单元5儿童佝偻病的判断与评价
学习单元6维生素C缺乏的判断与评价
学习单元7维生素B2缺乏的判断与评价
学习单元8锌缺乏的判断与评价
思考题
第3章营养咨询和教育
第1节营养与食品安全知识咨询
学习单元1食品选购指导
学习单元2烹饪营养的指导
学习单元3平衡膳食测评
学习单元4膳食纤维摄入量的评估
学习单元5健康生活方式测评
学习单元6体力活动水平测评
学习单元7家庭食物中毒及其预防
第2节营养教育
学习单元1家庭食品安全教育
学习单元2食品卫生检验问题解答
学习单元3体重控制的营养教育
学习单元4平衡膳食的营养教育
学习单元5科普文章的编写
思考题
第4章膳食指导和评估
第1节营养和食物需要目标设计
学习单元1儿童膳食能量和营养目标设计
学习单元2个体膳食目标设计
学习单元3均匀性群体膳食营养目标设计
第2节食谱编制
学习单元1个体营养食谱编制
学习单元2幼儿园食谱编制
学习单元3学校营养食谱的设计
学习单元4大学生食堂食谱的编制
第3节食谱营养评价和调整
学习单元1食谱餐次比例和修改
学习单元2膳食蛋白质和脂肪调整
学习单元3膳食蛋白质互补的原则和评价
学习单元4个体食谱的综合分析和评价
学习单元5群体食谱编制和评价
思考题
第5章食品营养评价
第1节食品营养标签的制作
学习单元1谷类产品分析计划的制订
学习单元2液态奶的营养标签制作
学习单元3饼干的营养标签制作
学习单元4产品说明书的制作
第2节食品营养价值分析
学习单元1食品能量密度和营养质量指数评价方法
学习单元2食物蛋白质质量评价
学习单元3食物蛋白质互补作用评价
学习单元4食物碳水化合物评价——血糖生成指数
学习单元5食物脂肪评价——脂肪酸比例
第3节食品营养资料编辑
学习单元1产品宣传资料的编写
学习单元2市场需求调查以及调查表设计
学习单元3市场调查报告的撰写
思考题
第6章社区营养管理和营养干预
第1节营养与健康信息的收集
学习单元1专项调查表编制
学习单元2综合信息调查表的编制
学习单元3社区卫生基本资料的收集
第2节营养与健康档案的建立和管理
学习单元1个人健康档案的建立
学习单元2人群基本资料的计算分析
第3节营养干预方案设计和实施
学习单元1社区营养干预方案设计
学习单元2普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导
思考题
附录
附录1能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比
附录2常量和微量元素的RNIs或AIs
附录3脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs
附录4营养改善工作管理办法
