2026年河北机关事业单位工人技能等级考试（中式烹调师·中级）全真模拟试题及答案一(2月17日)
2026/2/17
来源：易考吧
导语
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2026年河北机关事业单位工人技能等级考试（中式烹调师·中级）全真模拟试题及答案一
1). 加工鲜蚝的方法是先撬开壳，取出肉，除去蚝头两旁韧带的壳屑，加入精盐拌匀，然后洗净，去除粘液( )
正确答案：对
2). 关于熬烹调法的描述，不正确的是( )。
A.分清熬与浓熬两种熬法
B.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
C.熬汤应沸水下原料，以免粘锅
D.清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油
正确答案：C
1). 加工鲜蚝的方法是先撬开壳，取出肉，除去蚝头两旁韧带的壳屑，加入精盐拌匀，然后洗净，去除粘液( )
正确答案：对
2). 关于熬烹调法的描述，不正确的是( )。
A.分清熬与浓熬两种熬法
B.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
C.熬汤应沸水下原料，以免粘锅
D.清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油
正确答案：C
